「おでんのちくわやはんぺんが好き！」という人も多いのではないでしょうか？
おでんを自宅で作る際にちくわは不可欠な存在かと思います。
シンプルな食材なのに様々な添加物が使用されています。
中には企業努力によって使用される事が減っている添加物もあるのでとても良い流れですよね！
今回の記事ではそんな「ちくわ・はんぺん」について記事にしています。
それでは一緒に確認していきましょう！
1.主に使用されている添加物
「ちくわ・はんぺん」に使用されている主な添加物の種類を下記の表にまとめてみました。
| × 食べてはダメ × |
|---|
| ・ソルビン酸 |
| ▲ 安全ではない ▲ |
|---|
| ・調味料(アミノ酸等) ・加工デンプン |
| 〇 比較的安全 〇 |
|---|
| ・貝Ca |
ここでは「加工デンプン」について解説いたします。
従来、食品原材料に「でんぷん」「デンプン」等と表示されたものは実際には「酸化デンプン」や「酢酸デンプン」等の加工されたデンプンが大半を占めていました。
なので加工されたデンプン即ち「加工デンプン」である事が少なくありませんでした。
そこで、対策として厚生労働省は2008年10月に11品目の加工デンプンについて食品添加物として取り扱う事を決定し各都道府県に通達しました。
これらの11品目はいずれもベースがデンプンとなっているのですが化学的な処理が行われています。
そのためデンプンとは全く異なった物質となっています。
そういった点があるので元のデンプンと同様に安全という判断はできません。
内閣府の食品安全委員会ではこれら11品目について添加物として適切に使用される場合、安全性に懸念がないと考えられるとしています。
しかし、「発がん性」や「生殖毒性」について試験データのない品目も含まれているため安全性が十分に確認されているとは言えない状態です。
なお、これら11品目については「加工でんぷん」という一括名での表示が認められています。
なので、何が使われていても私達、消費者には知る術もなくラベル表示には「加工でんぷん」としか表示されていません。
どうしても知りたい人はメーカーに問い合わせる手段ぐらいしかありません。
いつも思うのですが身体に入るものなのでちゃんと表示して欲しいものですよね。。
2.特に気を付けて欲しい添加物
ここでは「ソルビン酸」について紹介しておきます。
ハム、ソーセージ、漬物、いかの燻製、さきいか、ジャムなどなど‥。
食品に対して腐りにくくするために添加されています。
特にカビの発生を防ぐことができます。
マウスに体重1kg当たりソルビン酸を0.04gを17ヶ月間毎日与えた実験があります。
その実験では体重の増え方が鈍り肝臓や腎臓、精巣が小さくなりました。
人間の場合も食品からソルビン酸を取り続けた場合、同じような影響を受ける可能性があります。
ソルビン酸を落花生油または水に溶かしてラットの皮膚に注射した実験では注射したところにガンが発生しました。
口から食べさせた実験ではないので発がん性があるとは言えませんが少し不安なデータではあります。
食は愛 Pantry＆Lucky
ソーセージを例にしてソルビン酸を含むその他の添加物について解説しています。
興味があれば是非！
3.その他の添加物について
ここでは「貝Ca」について解説いたします。
成分は酸化Caといい、貝殻を焼いて得られる成分です。
酸化Caは生石灰ともいい、皮膚や粘膜に付着すると炎症を起こしますが、添加物として微量に使われている分には問題ないと考えられます。
また貝殻を焼成せずに殺菌・乾燥し、粉末にしたものも「貝Ca」として使われています。
成分は、炭酸カルシウムであり安全性に問題はありません。
4. まとめ
ここまで読んで頂きありがとうございます。
今回の記事では「ちくわ・はんぺん」に使用されている主な添加物を紹介させて頂きました。
⚫食べてはダメ
⇒1種類
⚫安全ではない
⇒2種類
⚫比較的安全
⇒1種類
という事を伝えさせて頂きました。
最初に「加工デンプン」について紹介させて頂きました。
デンプンという名称にはなっていますが加工されてしまい本来のデンプンとは全く異なる物質になってしまっています。
その次に「ソルビン酸」について説明させて頂きました。
ラットを使った実験では体重の増え方が鈍り肝臓や腎臓、精巣が小さくなる等、心配なデータが幾つかありました。
最後に「貝Ca」について解説しました。
貝殻由来の添加物でした。特に安全性に問題はなしでしたよね。
以前、これらには保存料のソルビン酸が使われていましたが、今はほとんど使われていません。
製造時の衛生管理を厳格にし、保存料を使わない様にしたのです。
保存料を使わないというのはとても良い事ですよね。
ただ完全に無くなった訳ではないので購入する際は表示ラベルを確認しましょう！
自分を守るのは自分自身でしかありません。
「健康的で質の高い人生を！！」
